魚類營養好吃魚有講究

新民晚報訊 大家都知道要多吃魚類，這是因爲魚類含蛋白質高達15%-25%，被人體消化率達90%左右；大多數魚類脂肪含量較少，且其80%左右是不飽和脂肪酸；鯧魚、鰱魚、銀魚等品種不含碳水化合物，是糖尿病人很好的食品。魚中還含豐富的鈣、鉀、碘、硒、鎂等礦物質和維生素A、D、B2、B12等營養素。最好每週吃3-4次魚，其中有1-2次是海魚。在吃魚時怎樣做到更安全、更有益健康，尚有幾點需要提醒。
■海魚好於河魚 雖然海魚和淡水魚的營養成分差不多，但總的來說，深海魚的營養價值相對高一些。另從安全性分析，也是海水魚好於淡水魚，而深海魚又較近海魚好，這是因爲遠洋海域污染很少，深海更少。
■少吃魚頭、魚子 雖然魚頭富含DHA、EPA，是其他部位的2－3倍，理論上說多吃魚頭確實有益健康，但是魚頭、魚子被污染的狀況常比魚肉更嚴重，這是因爲許多化學物容易溶於脂肪中，而魚頭、魚子是脂肪和膽固醇等物質的富集區，且佈滿了血管，亦成爲各種農藥和有毒化學物質的富集區。
■避免煎、炸、烤 不同的烹飪方法對營養的吸收效果是不一樣的。鮮魚最好是清蒸或紅燒，原有的營養成分不易流失。避免煎、炸、烤的加工方法，否則不僅會破壞營養，還可能會在高溫的作用下，產生有致癌作用的多環芳烴、雜環胺等有害物質。
■魚和蔬菜搭配吃 吃魚時宜搭配蔬菜，如蘆筍、西蘭花、番茄及青菜，以補充魚類缺乏的維生素C、膳食纖維等，也別忘了吃糧食，否則會將魚中寶貴的優質蛋白質作爲能量被消耗掉。
■推薦豆腐燒魚 雖然豆腐和魚都屬高蛋白食物，但是它們的氨基酸組成都存在缺陷，兩者合吃可以取長補短，提高蛋白質的營養和生物學價值。同時豆腐中蘊藏有大量人體必需的鈣元素，而魚肉又富含可以促進鈣元素吸收的維生素D，兩者相加，可使人體鈣的吸收率提高20多倍。所以豆腐燒魚是一種很好的搭配方式。