魚肚子裏的黑膜是什麼？能不能吃

不管是釣魚，還是菜市場購買，很多魚類肚子內都有一層“黑膜”，比如：常見的草魚、鰱鱅、青魚、鯽魚等，那麼這層黑膜是什麼？有沒有毒？能不能吃？

隨着春節的到來，都在準備年貨，而魚類是必需品，除了它的食用價值外，還因爲它是一種美好的文化象徵。比如：“年年有餘”、“吉慶有魚”等等。

但平時購買的魚類，肚子上有一層黑色的膜，這層膜能不能吃？這要從魚類肚子裏爲什麼有黑色的膜開始說起。

其實我們在燒魚的時候都能發現，刨開魚肚子後，有些魚類的腹腔內有一層黑色的膜，緊緊貼在魚肚子兩側。這層黑膜叫“腹膜髒層”或者叫“內膜髒層”，這層膜爲魚類提供一個保護功能。

魚類在遊動過程中，產生的振動或者撞擊，這層膜能夠減少、吸收撞擊；還能分泌黏液，減少各個器官的摩擦，對魚類起到保護作用。

有些人認爲，這層黑色的膜匯聚各種有害物質，不能食用，甚至認爲是環境污染的表現，其實並非是環境的問題。而是魚類體內分泌黑色素，從而導致出現黑膜，有些魚類生長在潔淨的環境下，腹腔內還是有黑膜。

其實並非環境污染而是魚類的品種問題，比如：常見的鯉魚、翹嘴、黑魚、鮎魚、鱸魚等魚類，它們和鯽魚、鰱鱅、草魚、青魚生長在同一個環境下，但是體內並沒有黑膜。

另外黑色的膜並非只有黑色，不同魚類品種，它的腹膜髒層和腹膜壁層色素細胞分佈也不相同，所以也會出現不同的顏色。之所以我們會注意到黑色，不過是黑色比較醒目罷了。科學家對於78種魚類的腹膜進行研究，只有20多種不是黑色的。

這層膜主要由脂肪細胞構成，可能會容易富集一些脂溶性污染物，所以對於追求減脂的人來說，可能並不是一個健康的選擇。不過脂溶性污染物富集也不是這層膜獨有的，而是脂肪含量高的食物都會有的問題。正規地方購買的魚大多是安全的，也沒必要因噎廢食。也就是說，吃不吃完全在於自己。

魚肚子內的黑膜有一定害處，但是沒有想象中的大。“如果你不嫌麻煩，就把它去掉；如果嫌麻煩，一起做了吃也無妨”。其實個人覺得還是把這層膜去掉爲好，原因有3點。

一、美觀、春節由於經常大魚大肉，一般喜歡吃得清淡一點，而清蒸魚不僅清淡，並且味道鮮美，如果這層黑膜不去掉的話太難看。白白的魚肉之間，夾了一點點黑心餅乾，影響美觀。

二、土腥味重、這層黑膜土腥味很重，大家可以用兩條魚試試，一條不去掉黑膜，一條去掉黑膜，如果清蒸的話，蒸出來的魚就是兩個味道，所以說爲了味道更鮮美，還是去掉爲好。

三、有苦味、其實很多細心的人都能發現，如果不去掉這層黑膜，被吃到後有一點苦味，把魚類的整體味道帶差，所以還是去掉這層黑膜爲好。

大家在飯店內吃魚，爲啥很少發現魚肉身上有黑膜？因爲這必須要祛除，否則要捱罵。光頭以前做廚師，飯店對於這些普通魚類的要求是，鱗片全部祛除乾淨，不能留一片；魚鰓寧願扣掉魚頭內的一塊肉，也要全部去掉；黑膜一點不剩。原因很簡單，在保證美觀的同時，也要保證口感。

但是魚肚子內的黑膜，不好祛除咋辦？這個不難：殺魚或者洗魚的時候直接用刀刃刮掉即可。如果刮不掉或者有殘餘，可以用鋼絲球刷，刷幾下黑膜就全部脫落了，只剩嫩白的魚肉。

最後： 魚類肚子內的黑膜是色素沉積，並非污染導致，也沒有毒，能不能食用還是看自己，如果爲了魚類的品質更好，並且外觀整潔，還是祛除爲好。如果對於食材要求不高，不祛除也是可以的。