大閘蟹怎麼保存能存活更久？

大閘蟹是弓蟹科、絨螯蟹屬甲殼動物，學名中華絨螯蟹，別稱河蟹、毛蟹、清水蟹等，我國北起遼河、南至珠江均有分佈，已有5000多年的食用歷史，素有“蟹中之王”的美譽，下面來看一看大閘蟹怎麼保存能存活更久吧！

一、物種論述

大閘蟹是我國傳統的水產珍品，學名中華絨螯蟹，別稱河蟹、毛蟹、清水蟹等，在生物分類學上屬於動物界、節肢動物門、軟甲綱、十足目、弓蟹科、絨螯蟹屬甲殼動物，我國北起遼河、南至珠江均有分佈，已有5000多年的食用歷史，素有“蟹中之王”的美譽。

二、保存方法

1、水養：大閘蟹可以水養保存，具體做法是找一個大容器，容器中放些清水，水不能蓋過大閘蟹，這樣能保存3～5天，但也要儘快吃完，原因有二，其一是大閘蟹死亡後不能再食用，其二是時間越長大閘蟹脫膘越嚴重。

2、冷藏：大閘蟹可以冷藏保存，具體做法是將大閘蟹綁好放入暫養箱中，暫養箱中放些溼潤的布條，然後將暫養箱放入冰箱冷藏室中並將溫度調成5～10℃，在這個溫度下大閘蟹會處於休眠狀態，一般能保存7～15天。

三、禁食部位

1、蟹鰓：大閘蟹的鰓部不能食用，原因是蟹鰓和魚鰓一樣都起着過濾作用，往往有很多髒東西，打開蟹殼後蟹身上兩排灰色、扇狀、軟綿綿的組織就是蟹鰓，吃大閘蟹時要扔掉。

2、蟹心：大閘蟹的心臟不能食用，原因是大閘蟹性寒，蟹心又是大閘蟹最寒的部分，打開蟹殼在蟹中央一塊黑色膜衣下，連接着蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃大閘蟹時要扔掉。

3、蟹胃：大閘蟹的胃部不能食用，原因是大閘蟹屬雜食性動物且喜食腐肉，胃裏有很多髒東西，打開蟹殼可以看到在殼上沾有些蟹黃，蟹黃下面的三角包就是蟹胃，取下來丟掉。

4、蟹腸：大閘蟹的腸子不能食用，原因是蟹腸裏有未排泄的糞便，蟹腸位於大臍蓋上，顏色呈黑色，將腹部臍蓋掀開，可發現臍蓋內有條和蟹身相連的黑線，這條黑線就是蟹腸。

四、注意事項

1、大閘蟹絕不能過量食用，原因是大閘蟹性寒涼且富含蛋白質，過量食用容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等消化不良的情況，尤其是本身就脾胃虛寒的人羣更要少吃或不吃大閘蟹。

2、死大閘蟹絕對不能食用，原因是大閘蟹死亡後體內細菌會大量繁殖，並分解氨基酸產生組胺、類組胺等有毒物質，若繼續食用極易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒的情況。

3、生大閘蟹絕對不能食用，原因是生大閘蟹可能含有肺吸蟲、肝吸蟲、裂頭蚴等寄生蟲，生食或食用未完全煮熟的大閘蟹容易引發肺吸蟲病、肝吸蟲病、裂頭蚴病等寄生蟲病。