大閘蟹公的好還是母蟹好？

大閘蟹學名中華絨螯蟹，亦稱河蟹、毛蟹、清水蟹等，我國北起遼河、南至珠江均有分佈，有5000多年的食用歷史，因肉鮮味美且極富營養價值而備受青睞，素有“蟹中之王”的美譽，下面來看一看大閘蟹公的好還是母蟹好吧！

一、物種論述

大閘蟹是中國傳統的水產珍品，在生物學分類上屬於節肢動物門、軟甲綱、十足目、弓蟹科、絨螯蟹屬甲殼動物，學名中華絨螯蟹，亦稱河蟹、毛蟹、清水蟹等，我國北起遼河、南至珠江均有分佈，有5000多年的食用歷史，因肉鮮味美且極富營養價值而備受青睞，素有“蟹中之王”的美譽。

二、公母對比

1、母蟹：農曆九月要吃母蟹，原因是母蟹有蟹黃，所謂蟹黃實際上是母蟹的性腺、消化腺和未排出體外的卵細胞，蒸熟後呈橘黃色、橘紅色或深黃色硬塊狀，用力按壓會變成粉末狀，但整體上質感還是比較硬的，到農曆九月母蟹的蟹黃最豐滿，此時是吃母蟹的黃金時間。

2、公蟹：農曆十月要吃母蟹，原因是公蟹有蟹膏，所謂蟹膏實際上是公蟹的副性腺及分泌物，一般呈青白色、半透明果凍狀，蒸熟後呈半透明、有黏性的膠質狀，到農曆十月公蟹的副性腺異常發達，可佔據生殖系統大部分，甚至能將蟹殼頂起，此時是吃公蟹的黃金時間。

三、禁忌人羣

1、脾胃虛寒：大閘蟹不適合脾胃虛寒人羣食用，原因是大閘蟹性寒，脾胃虛寒的人羣食用大閘蟹容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等不適。

2、過敏體質：大閘蟹不適合過敏體質人羣食用，原因是大閘蟹中富含外源性蛋白等過敏原，過敏體質人羣食用後容易引發過敏反應。

3、痛風患者：大閘蟹不適合患痛風的人羣食用，原因是大閘蟹中富含嘌呤，嘌呤的代謝產物是尿酸，痛風患者食用有可能加重病情。

四、禁食部位

1、蟹鰓：大閘蟹的鰓部不能食用，原因是大閘蟹的鰓和魚鰓一樣起着過濾作用，往往有很多髒東西，打開蟹殼後蟹身上兩排灰色、扇狀、軟綿綿的組織就是蟹鰓，吃大閘蟹時要扔掉。

2、蟹心：大閘蟹的心臟不能食用，原因是大閘蟹性寒，而蟹心又是大閘蟹最寒的部分，打開蟹殼，在蟹中央一塊黑色膜衣下，連接着蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃大閘蟹時要扔掉。

3、蟹胃：大閘蟹的胃部不能食用，原因是大閘蟹屬於雜食性動物且喜食腐肉，胃裏有很多髒東西，打開蟹殼可以看到在殼上沾有些蟹黃，蟹黃下面的三角包就是蟹胃，要取下來丟掉。

4、蟹腸：大閘蟹的腸子不能食用，原因是蟹腸裏都是大閘蟹的糞便，位於大閘蟹臍蓋上且呈黑色，將大閘蟹腹部臍蓋掀開後可發現臍蓋內有條與蟹身相連的黑線，這條黑線就是蟹腸。

五、注意事項

1、大閘蟹絕不能過量食用，原因是大閘蟹性寒涼且富含蛋白質，過量食用容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等消化不良症狀，尤其是脾胃虛寒的人羣更要儘量少吃或不吃大閘蟹。

2、生大閘蟹絕對不能食用，原因是生大閘蟹可能含有肺吸蟲、肝吸蟲、裂頭蚴等寄生蟲，生食或食用未煮熟的大閘蟹容易引發肺吸蟲病、肝吸蟲病、裂頭蚴病等寄生蟲病。

3、死大閘蟹絕對不能食用，原因是大閘蟹死亡後體內的細菌便會大量繁殖並分解氨基酸產生組胺、類組胺等有毒物質，若繼續食用極易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒。