魚滋魚味：開胃下飯的泡椒鯿魚

泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。它鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。鯿魚又名鯿，亦稱長身鯿、鯿花、油鯿；在中國鯿魚有很多，最好吃的是武昌魚，又稱團頭魴。其肉質嫩滑，味道鮮美，是很多精美菜餚的必備食材。下面給大家介紹一道泡椒鯿魚的做法，希望能給大家帶來幫助。

一、食料準備

主料：鯿魚一條。

配料：泡椒適量。

調料：料酒、薑絲、葱花、水澱粉、生抽、胡椒粉、白糖適量。

二、做法步驟

1.將宰殺好的鯿魚除去魚肚內的黑膜，收拾乾淨，兩面分別斜剞幾刀。泡椒剁碎。

2.熱鍋放油，下入魚，中小火將其煎黃一面後翻面，直至煎至兩面金黃後下入兩小勺料酒，然後將魚舀出待用。

3.鍋內餘油，下入泡椒碎與薑絲，炒出香味後倒入能淹過魚身的清水，大火將其燒開。

4.下入之前煎好的魚，轉中火，放入適量的鹽、少許胡椒粉、少許白糖，蓋上鍋蓋，煮約15分鐘至湯汁濃稠。中途將魚翻一次面，並可用鍋鏟將湯汁不停地澆在魚身上。

5.將魚舀入盤中，留下鍋內的湯汁，放入水澱粉、葱花、少許生抽，用鍋鏟推勻後將其倒在盤中的魚身上即可。

三、經驗分享

1.煎魚時要先將鍋子燒熱,最好用薑片將鍋子擦一遍後放油,轉動鍋子讓油附着在鍋子的內壁,然後下入魚,這比較不容易粘鍋;煎魚的時候火力不要太大，中小火即可,等煎好一面後再翻面,切不可一下鍋就翻來翻去,使魚破碎;

2.當然，如果萬一發生了粘鍋的現象也不用着急，俺有小妙招哈：先將火關掉,等鍋子的温度下降一些後再用鍋鏟輕輕地翻動魚,這樣會比較容易將魚翻面而不致於破碎;

3.水澱粉不要太濃，勾薄芡即可。

4.湯汁不要收得太乾，用來拌飯，那味道真是好吃得不行不行滴哈！