簡便好吃生汆草魚片的做法

簡介：

生魚片原叫做切膾，是我國古代的一種做法，將肉切的很薄很細膩。但在幾千年的歷史中，切膾已不常見。因爲大家都吃熟食了。自然生肉無人問津。流傳至日本以後，漸漸演變成現在的生魚片。魚肉本是很容易熟的肉，生吃也可以，但需要一定的調味。本次做的生汆草魚片其實是切成薄片的草魚，入水燙熟後做成的。算是在生魚片上的一種改進。因爲魚肉等河鮮最好還是吃熟的。不熟的魚肉可能還是有一定的細菌的。

用料：四斤大草魚、姜蒜、八角、青紅菜椒、鹽、澱粉、豉油、醬油。

做法步驟

1、姜蒜切開，姜成片，蒜切蓉。菜椒青紅配出彩色。

2、草魚洗淨，魚線抽出、魚肉剔骨。取片薄，刀口鋒利的刀子，迅速將魚切膾。拌入少量鹽，一點澱粉。

3、魚肉入鍋稍汆。汆的步驟一定要快。因爲魚肉熟透只是剎那的事情，何況後邊還要擺盤潑油。

4、姜蒜入鍋爆香。可以加半顆八角去除魚自身可能的腥味。爆香後加入少量豉油。魚肉盛盤，放入各色菜椒，配出鮮豔的顏色。魚頭魚尾可待煮湯後放入盤中。將爆香後的油潑在菜椒上。淋上醬油。ok。

一道極爲鮮美的切膾就做好了。

小貼士：生魚片應儘量選擇腥味小，肉質細嫩但不易像鯽魚那樣太細嫩的魚。推薦使用草魚，草魚比較適合。