油炸香酥鯽魚

鯽魚的做法之油炸香酥鯽魚

面對釣回來的小魚該如何處理呢？紅燒，太小，全是刺；燒湯，也太小，一燒就爛，味道也不濃。怎麼辦呢？今天我就向大家推薦一種小魚的最好吃法油炸香酥魚：外焦裏嫩，香酥爽口，沒有被魚刺卡的煩惱。可當菜吃，也可當零食消遣。

製作步驟：

一、將小魚剖洗乾淨

二、去除魚頭（魚頭全是骨頭，油炸後，嚼起來無味）

三、剪去魚鰭（魚鰭在炸的時候很容易焦糊）後，晾乾備用。

四、醃製。待魚晾至八成干時，加入適量的鹽，少許味精和少許的王守義十三香，醃製10分鐘。

五、掛糊。魚醃製好後，取少許麪粉或澱粉做成糊（幹一些爲好），在做好的糊裏再根據個人口味加入少許調料（如：鹽、味精、胡椒粉、辣椒麪等等），然後將糊倒入醃製好的魚中，讓每條魚都掛上糊，這樣可以使炸好的魚外表更酥脆。到此，前期的準備工作完成。

六、炸魚。鍋中放入適量的油，爲防止魚沾鍋，油要略微多放些。待油燒至七成熱時，放入掛好糊的小魚，大火煎炸。邊炸邊用筷子不停的翻動，以確保受熱均勻。另外，翻動時，動作要小，用力要輕，否則會將魚翻碎。

七、等到魚的表面炸到略微焦黃時，就可以出鍋了，香酥可口的油炸香酥魚做成了