酥香可口的豆豉鯽魚

鯽魚味道鮮美，營養豐富，在民間有“冬鯽夏鮎”的說法。但小鯽刺多體小，除了做湯比較適宜，做其他小菜反而不利下口。不過用中小火，將小鯽浸炸，使細刺炸酥，吃起來就能免去吐細刺的麻煩，而且也不用擔心被刺卡到喉嚨。這裏一道酥香可口的豆豉鯽魚介紹給大家，大家可以琢磨一下。

食料準備：

鯽魚2條（400克）、豆豉80克、五花肉末2湯匙、香蔥2根、老抽2茶匙、生薑1塊、紅椒2個、花生油500克（實耗80克）、醬油1湯匙、黃酒1湯匙。

製作步驟：

1、香蔥切成段，用少許蔥葉切成蔥花，生薑切成末，紅椒切末，豆豉剁細。

2、宰殺好的鯽魚洗淨黑膜和內臟，在魚身上淺淺劃幾個一字刀，用蔥段、一半生薑末、黃酒抓勻，醃5分鐘。

3、鍋裏放油，油燒到手放在鍋上方10cm處，有明顯熱度時，放鯽魚用中小火慢慢浸炸到兩面金黃撈出瀝油。

4、鍋裏留3湯匙底油，等它放涼，下入五花肉末，用小火炒出油。

5、下入生薑和豆豉炒香。

6、調入醬油和老抽。

7、往鍋裏注入能與魚齊平的水，燒開後放入魚用大火，兩面燒透入味（中途翻面）。

8、待鍋裏汁水將干時，放入紅椒末燒斷生。

9、魚裝盤，將豆豉澆在魚身上，表面撒上蔥花，即成。

小貼士：

1、魚身表面淺淺劃幾刀，有助於更入味，不能太深，否則炸制會斷。

2、炸魚的油溫不宜過高，用中小火浸炸，能將魚的細刺炸酥，魚入鍋不要隨意拔動，等炸定型再翻面。

3、紅椒是爲了裝飾，不喜歡可以不放，特別喜歡辣味的話，可以換成鮮小米辣。

4、豆豉、醬油、老抽有鹹味，一般不另行放鹽。此菜以小鯽魚爲原料最好。