豉濃味鮮的豆豉鯉魚

豆豉魚，以五香乾豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調料烹製而成，香味濃厚、偏鹹、偏辣，是湖北鄉土名菜之一。在家庭裏作下飯菜食用，在酒席上作調味菜和壓桌菜食用，很爲人們所喜愛。夏季我家基本不吃辣的，我減少的辣椒的量，此菜；色澤棕紅，細嫩鮮香，豆豉味濃，鹹鮮適口，佐酒助餐均宜。

一、所需食材/廚具：

主料：鯉魚600克、豆豉30克

調料：料酒25克、醬油10克、精鹽5克、白糖5克、蔥適量、蒜適量、姜適量、八角1個、辣椒1個

廚具：炒鍋

二、製作步驟

1.將鮮鯉魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，加入料酒鹽醃製10分鐘。

2.準備好蔥薑蒜和豆豉。

3.鍋中放油燒熱下入魚。

4.炸至兩面金黃撈出。

5.鍋中留底油，下入豆豉煸炒。

6.下入蔥薑蒜和辣椒、八角炒香。

7.加入醬油糖料酒鹽。

8.倒入清水燒開。

9.下入魚大火燒開轉小火燒至湯汁收幹即可。