鮮味十足海鮮菇鯽魚湯的做法

簡介：

海鮮菇就是螃蟹菇，日本人這麼叫，主要是有一種海蟹的味道。海鮮菇鯽魚湯一般已經十分鮮美了，但鯽魚太過鮮美則口感上太過清淡，爲了增加口感，刺激食慾。我們使用西紅柿來調和它的味道。增加一點果味的酸爽。酸有很多種，陳醋的酸，白醋的酸，柿子醋，米醋都是酸。但都無法代替西紅柿。另外，妹子吃了西紅柿可以養顏排毒。建議這道菜別放辣椒。因爲不是一個味。

用料：七兩大鯽魚、蔥姜、蔥葉、西紅柿、海鮮菇、料酒、雞湯或者雞精、鹽。

1.配料洗淨，海鮮菇選擇鮮嫩的，一般新鮮蘑菇不會有很大的味道。有味道爲沉貨。西紅柿有粉色的和橙色的。橘色的更硬，更酸，粉色的比較甜，綿一點。根據個人喜好吃吧。其實可以只用橘色西紅柿當中那一點芯兒。比較酸。外邊的皮可以留着做水果吃。因爲我認爲外邊的皮不酸，放湯裏煮熟後不怎麼好吃，也都浪費了。

2.鯽魚洗淨，用薑片去腥。淋一點料酒，去腥和増味。醃製10分鐘即可。

3.鯽魚下鍋兩面煎至金黃。爲什麼兩面煎？因爲其實一般大魚是需要炸的，但是浪費油，炸過的油會發苦，無法食用。而且鯽魚是肉嫩型的小體形魚，一炸，魚基本幹了。所以選擇煎。煎不要太過，否則會焦，會硬。

4，鯽魚下鍋，加西紅柿內芯。如果喜歡酸味，可以多加西紅柿，喜歡螃蟹和魚的鮮美，那種醇厚的口感，可以只加西紅柿內芯。

5、下海鮮菇。煮制時間可以長一點，因爲菌類必需熟透纔可以使用。

6、撒蔥葉。可以撒“山蔥”的葉子。山蔥和一般的蔥區別在於，山蔥更加的辛。蔥葉即可。不需要蔥段。也可以加小蒜。也就是山蒜。古人稱：薤白。這些東西能很好的配合味道。但不易尋找，除非去水庫之類釣魚，山上可能有。一般香菜即可。

一道美妙的鯽魚料理就做成了。

小貼士：鯽魚刺多，食用需小心。