鮮美奶白鯽魚湯的做法

簡介

鯽魚口感細膩，營養豐富，且脂肪含量少，在全國各地都很常見易於取材，用其熬製的鯽魚湯更是深受各地人民喜愛。鯽魚湯中含有非常豐富的蛋白質，能起到很好的強化皮膚彈性纖維的作用，特別是對生活壓力大或生活習慣不規律造成的早期皺紋的改善顯著的功效，鯽魚油可降低血液粘度，促進血液循環，降低血壓。常吃鯽魚，改變肥胖體質，使身體強健，益壽延年，特別對產後乳少者有奇效。

用料

主料：鯽魚 輔料：蔥 姜 蒜 食用油 鹽 白胡椒粉

做法步驟

1、 將鯽魚去鱗開膛清除內臟魚鰓，把魚頭剪開，將魚充分洗淨，出去腹腔黑膜、淤血，以減少做出來的鯽魚湯土腥味，把洗淨的鯽魚放入容器中加入適量料酒，塗抹均勻，醃製15-30分鐘備用。

2、 選適量蔥白切段，去皮老薑大蒜切片備用

3、 炸魚（這裏可以用到一個小竅門，炸魚之前用薑片擦鍋，能有效避免魚肉粘鍋）鍋中放適量油 小火炸花椒 這裏我們只保留花椒油 聞到花椒香味將其撈出

4、 將鯽魚控幹或用紙吸乾表面的水分，放入鍋中 小火煎炸 炸制過程儘量減少翻動，以免魚肉碎掉，如防止扒鍋可水平輕晃炒鍋，完整的魚讓鯽魚湯擁有很好的賣相

5、 當鯽魚雙面炸至金黃，把鯽魚往鍋邊靠一靠，在鍋中間放入之前切好的蔥薑蒜炒香，放適量料酒（沒有料酒白酒啤酒也可以）目的減少鯽魚湯土腥味。

6、 根據魚的分量加入開水，將魚沒過，可根據口味選擇加入適量白糖。熬製過程中不要蓋鍋蓋，使魚的土腥味充分揮發，這樣做出來的鯽魚湯鮮而不腥

7、 熬製30分鐘，出鍋前加入鹽和白胡椒面調味，香油香菜根據口味加，個人覺得香油香菜本身味道重會掩蓋一部分鯽魚湯本身的香味，不加亦可

小貼士

1、 鯽魚一定要清洗乾淨，把洗不到的死角剪開洗，黑膜不但會使鯽魚湯腥味加重，可能含有重金屬危害健康。2、 料酒醃魚，要塗抹均勻 不時翻動 這樣效果非常好

3、 炸魚之前用薑片擦鍋，能有效避免魚肉粘鍋，保持魚的完整。

4、 炸魚烹入適量料酒可減少鯽魚湯腥味

5、 熬着過程不要蓋鍋蓋