魚滋魚味：酸甜微辣的家常燜魚

一道我平時比較喜歡的家常燜魚，酸甜微辣開胃下飯，做這道菜，別忘了多煮些米飯喲！

主料：草魚中段400g、番茄2個、青椒2個、蔥2棵、姜1小塊、大蒜2瓣。

調味料：料酒10ml、生抽15ml、白醋15ml、白糖15g、白胡椒粉少許、澱粉適量、鹽少許、油30ml。

做法：

1、草魚去魚鱗洗淨，切成1cm厚的塊，番茄去蒂切塊，青椒去籽切斜片，蔥薑蒜分別切碎。

2、草魚塊放入碗中，加入料酒、鹽和白胡椒粉拌勻醃製片刻，濾掉醃魚塊的汁水，加入澱粉拌勻，讓魚塊均勻的裹上一層澱粉。

3、鍋燒熱倒入油，油溫5成熱時下魚塊，用中火煎至兩面金黃後盛出。

4、鍋留底油燒熱，爆香蔥薑蒜末，下番茄塊煸炒出汁，加入適量清水、生抽、白糖、白醋，放入魚塊，大火煮開轉小火燜煮5分鐘，放入青椒煮熟，最後淋入水澱粉勾芡即可出鍋。

心得：

1、草魚一般都比較大，所以我喜歡用一段，如果是清蒸或紅燒，就買中段，熬湯買魚頭和魚尾。除了草魚，鯉魚、黃魚、帶魚都可以做糖醋魚。

2、煎魚的時候不要急於翻面，最少要等一分鐘，先試着輕輕推動一下魚塊，可以移動說明已定型，纔可以翻動，否則魚肉容易碎裂。也可以將魚塊裹上面漿油炸。

3、因爲番茄有少許酸味，白醋和白糖的用量可以根據自己的口味調整。