魚滋魚味：開胃過癮的熗辣魚

作爲一個吃貨，工作之餘總是喜歡研究新菜式，嘗試新味道。於是在某個週末，就誕生了這道熗辣魚。

身爲四川人，雖然特別喜歡吃粵菜，但骨子裏還是需要有辣椒和花椒的陪伴。於是在清蒸魚的基礎上加了水煮肉片常用的刀口辣椒，再用熱油激香刀口辣椒和蔥絲。

如此，這道魚既有清蒸魚的鮮嫩，也有開胃下飯的麻辣刺激。還不用煎不用燒，特別方便。

鱸魚較腥，蒸之前最好用姜蔥黃酒醃一下。醃之前，鱸魚肚裏的黑膜和污物要洗乾淨。

背部背脊處肉較厚，劃一深刀有助於這裏的魚肉熟透。醃魚時，先抹黃酒再抹鹽，這樣不至於抹了鹽又被酒沖掉了。

蒸魚盤底下墊幾個勺子或者筷子，可以架空魚身，這樣上下受熱均勻，肉質嫩度一致。蒸魚時用小火蒸，可以保證魚不破皮。

蒸好的魚要倒掉蒸魚的水，不要覺得可惜，因爲它很腥。淋佐料的油一定要熱，才能激香它們。

用料：

鱸魚1條500克、大蔥1段、姜1塊、幹辣椒1把、乾花椒1湯匙、蒸魚豉油3湯匙、鹽適量、紹興黃酒1湯匙、花生油4湯匙。

步驟：

1、準備好主材料。

2、姜切絲；大蔥切破取芯切粗條、蔥白切細絲。

3、宰殺好的魚洗淨肚內黑膜，去污物，水擦乾，然後沿背脊劃一刀深至脊骨。

4、調1湯匙黃酒抹勻魚身內外，再均勻抹少許鹽。

5、將薑絲和大蔥芯放到魚身，兩邊內外稍搓一下，然後醃10分鐘。

6、醃魚時，往鍋裏放1湯匙花生油，將幹辣椒和花椒炒酥脆後單獨撈出放涼。

7、蒸魚盤底下交錯放3個湯匙，將魚放在勺子上。

8、蒸鍋燒開水，將魚盤放入，開小火蒸9分鐘。

9、蒸魚時，將幹辣椒和花椒用刀剁碎，成刀口辣椒。

10、蒸好的魚，去掉姜蔥，倒掉蒸魚的水，或者換魚盤，淋上蒸魚豉油。

11、魚身均勻放剁碎的刀口辣椒，上面鋪上蔥白絲。

12、在剛剛炒雙椒的鍋裏再放3湯匙花生油，油冒青煙時，趁熱從魚身的佐料上均勻淋下。