魚釣太多？換種方式做道美味魚鬆吧

有時候魚釣的多，急忙吃不完就成了累贅。存放在冰箱裏時間越久，就會愈來愈不新鮮。現將我所烹飪的魚鬆介紹給大家，不僅給您的冰箱騰出空間，還增添一道美味的佳餚來。

主料：魚肉去除頭和魚鰭）500克。

輔料：蔥段、薑片。

佐料：花椒、白糖、料酒或白酒、精鹽、生抽、香醋滴上幾滴可提鮮和除腥。

注：每500克魚肉，製作後的魚鬆大約有100——125克。輔料和佐料依自己的習慣還可添加其它的香料，口味重的最好是鹽稍淡一些，糖也不可過多。

方法一：

1）鍋內加油燒至八成熱時，將魚肉放入依次煎炸，至微黃後取出。

2）鍋底留少量油，燒至六、七成熱時依次加入花椒、姜、蔥白糖翻炒片刻，喜歡吃辣味的可加些幹辣椒。

3）加入生抽兩小勺，料酒一小勺，待鍋中的湯汁翻開時，加入水500克悶蓋熬製。

4）3-5分鐘後開鍋，嘗湯汁中的鹹淡。

5）關火，用筷子將湯汁中的蔥、姜、花椒等佐料取出，把炸好的魚放在湯汁裏醃製一小時。

6）高壓鍋內加入足夠的水燒開後，將魚均勻擺放在籠屜內蒸20-25分鐘。

7）待蒸好的魚溫熱時，剔除魚主骨和大刺成爲魚肉，小刺將煸炒的酥碎，不會卡喉。

8）洗淨的炒鍋加入25克菜油燒至八成熱，加入魚肉進行翻炒隨時注意和調整火的大小），直至水分基本炒干時就可以了。

方法二：

輔料、佐料如方法一，每500克魚肉，大約用油50克。

1）將未煎炸的魚肉，直接在熬製好的湯汁中浸泡一小時。

2）取出湯汁中的雜物放入碗或盤中，再將魚均勻擺在上面，在高壓鍋中蒸25分鐘。

3）其它步驟如方法一的7）、8）。

方法三：

1）將魚肉直接入高壓鍋蒸25分鐘；

2）出鍋溫熱時，剔除魚骨和大刺；

3）炒鍋中加入菜油50克，燒至八成熱時，加入姜、蔥、花椒翻炒出香味，加入白糖、生抽一小勺）、料酒、香醋。待鍋中湯汁翻開時燜蓋熬製，5-8分鐘後關火，撈出姜蔥和花椒等雜物。

4）開火，將蒸熟剔去骨、刺的魚肉投入熱炒鍋中的湯汁中進行翻炒，水分快乾時品嚐鹹淡。

5）隨時注意火候的大小和翻炒的頻率，隨着水分的蒸發，火候逐漸減小，直至魚肉基本煎幹，有精嚼的感覺即可。

飲食小建議：製作好的魚鬆裝入保鮮盒中密閉，冷藏兩月以上不變味，可隨時用來當做下飯菜和下酒菜。也可用撒在蒸水蛋的上面當佐料，或加在煲粥裏、湯裏，還可當做美味零食來享用。