舌尖上的魚宴之一魚兩吃瓦塊魚、酸菜魚

舌尖上的魚宴之一魚兩吃瓦塊魚與酸菜魚的做法

一、茄汁瓦塊魚

原料：草魚一條，2斤半左右，（只取頭、尾及魚肉）小聽蕃茄醬貫頭——聽3元，白醋少許，白糖，蔥白切絲，食鹽，水豆粉少許，油或色拉油（炸制魚用）。

烹飪過程：

草魚——條2斤多點，打甲，破腹去腮，去肚腸洗淨。

再將魚片開，去頭尾，（去骨，去帶大刺的肉片，並將其斬塊，以備酸菜魚用），取兩片淨肉斜刀片魚片備用。

圖爲備好的魚肉，魚骨片和頭尾。

將全蛋豆粉（雞蛋——個打碗內，調散，取——半，將幹生粉調入，幹稀適度，調好），倒入魚片中，拌勻，再將魚片沾上或拌入幹澱粉。

圖爲拌好澱粉的魚片

魚頭，用刀尖沾破魚眼，以防炸制時炸油傷手，將魚頭尾，魚片炸製備用。

熱油鍋下魚片

擺盤，不擺也行，將炸制好的魚片放魚頭尾中。

茄汁味型，圖爲需調料，小聽蕃茄醬貫頭——聽3元，白醋少許，白糖，蔥白切絲，食鹽，水豆粉少許。備用

將油少許倒鍋內，油熱，倒入蕃茄醬炒制，再加入適量清水，加入白糖，食鹽炒制，倒入白醋少許，可用筷子沾嘗其味，味根據自已口味添加。覺得味好，再根據醬的幹、稀，調入適量水澱粉，再澆點炸魚的熱油，使其汁發亮。再澆淋在魚片上即成

成菜欣賞

二、酸菜魚

原料：烹製瓦塊魚所剩之魚骨和帶大刺的魚片，泡酸菜、泡姜，泡海椒，姜，蒜米，蔥顆，雞精、味精少許或不放，混合油（即油內摻和有豬油）。

烹飪過程：

將所需原料泡椒切短節，泡薑切片，酸菜切碎（或絲或片均行，只要個人喜好），蒜切粒，蔥切顆備用。

鍋內油少許，炒制酸菜。

摻水熬製

魚骨和帶大刺魚片，碼鹽少許。

再碼入適量（少量）幹澱粉，（因魚肉較溼，所以去幹澱粉，反之，去水澱粉）以便下鍋後，封住魚肉內水份，使其肉嫩。

下入魚塊，開後，中、小火稍煮便熟。

熟後裝盆，撒上蒜米，泡椒粒，蔥花。倒內倒入油少許，油溫稍高，淋入盆中。

後記：此兩道菜，簡便，易學，易做，不失爲——道佐酒、下飯的好菜，且便宜，調料也筒單。瓦塊魚和脆皮魚，做法、味型、調料都差不多，但脆皮魚是整魚，家庭炸制耗油，（因油在炸制過程中要淹魚身，故油多）且家中，因火小，火候和油溫都腦火，而瓦塊魚是分開炸制，故油少，且魚片是塊一塊的， 更方便食用，更入味！再加上頭、尾擺放，其型也較好。將其魚骨和帶刺魚肉做酸菜魚，也充分利用和節省了原材料，且又受歡迎的一道湯菜。

又瓦塊魚，紅紅火火的色，酸酸甜甜的味，同時也意寓着生活的甜蜜，工作和生活的紅火，也是川菜中——道較有名的傳統菜品，較受歡迎！