家常美食紅燒瓦塊魚的做法

草魚營養豐富，常吃可以提高身體免疫力，而對身體瘦弱、食慾不振的人來說，還可以開胃、滋補。所以下面我就來給大家說說草魚的烹飪方法。做草魚以後紅燒、水煮、清蒸、醋溜等方法，這裏說個紅燒瓦塊魚的做法。

食料準備

草魚、蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、醬油、鹽、玉米澱粉、雞蛋、植物油、白糖、鮮雞汁、花椒、大料

烹飪做法

1、將草魚收拾乾淨後，放在案板上，切去頭部，然後沿着脊骨將其片開成兩片；

2、分別將兩片魚肉再斜切成瓦片一樣的魚塊兒；

3、在魚塊中放入料酒、胡椒粉、鹽、蔥段、薑片抓揉一會，醃製一刻鐘；

4、醃好的魚塊沾上乾的玉米澱粉，然後放在全蛋液中滾一下，下入油鍋炸至金黃，撈出；

5、重新起鍋，油中放花椒大料、蔥段、薑片、蒜瓣炒香；

6、放入醬油，加水（沒過食材），放鮮雞汁，燒開後，放入魚塊，加白糖、胡椒粉、鹽，蓋上鍋蓋，燉20分鐘；

7、將魚塊撈出，擺盤；

8、鍋裏的湯汁用大火收濃後，澆在魚塊上即可。

注意：

爲了儘量達到少浪費油的目的（炸過魚的油有些黑，而且沉澱物很多、味道很重，多數情況下都是丟棄），我用了不粘鍋，油只要沒過魚塊一半的量，半煎半炸就行；收汁前應該稍微多留點湯汁，我由於溜號沒看住，剩下的太少了，澆在上面顯得很小氣，幸虧經過20分鐘的燉制，魚塊吸足了湯汁，特別入味，否則最後的澆汁太少，魚塊的味道會大打折扣的；我在最後煎炸完魚塊後，將剩下的魚頭和魚骨也順便煎炸好了，留作下一次熬魚湯。