【美食分享】豆豉鯽魚，老少咸宜！
昨天晚上九點的時候，村裏邊通知今天要做核酸檢測，全體在家靜候，不得走動。今天早上起牀，也沒有什麼其他重要的事情，本來打算去釣魚，這下也去不成了，不如把昨天領導釣的鯽魚在家裏做一道自己比較喜歡吃的美食吧。
相信喜歡釣魚的釣友都有自己做魚的方法，什麼紅燒鯽魚、清燉鯽魚、豆腐鯽魚湯、油炸鯽魚啊，都各有各的特色，我倒是經常買一種罐頭吃，那就是豆豉鯪魚，只不過價格比較貴，次數多了，也有點捨不得，今天呢，做一道豆豉鯽魚吧！
打開冰箱，發現還有前幾天釣的白條和翹嘴，那就把他們一塊兒做了吧，反正都是豆豉味兒的，也不會有什麼分別。
首先，把魚清洗乾淨，去鱗，去腮，去肚，這次不同的是，要把魚鰭也都要剪掉，同時注意肚內的黑皮要清洗乾淨。
然後把較大的鯽魚在身上改一下刀，便於入味。準備大蒜，花椒，大茴，薑片，生抽，料酒，少許白糖和鹽，醃製半個小時以上，去腥入味。
等魚醃製完成之後，在鍋中倒入適量油，將油溫燒至六成熱時，放鯽魚入鍋去炸，等魚皮成型之後，再用中小火慢慢炸至金黃色撈出。等控油10到20分鐘左右時，再把鯽魚入熱鍋第二次回炸，根據情況，控制時間焦酥爲宜，然後撈出控油晾乾。我這次炸的時候，因爲分了心，稍微有點過了，不過因爲吃的是豆豉魚，所以應該不影響口感。
上邊的這些步驟其實和我們油炸鯽魚是一樣的，主要是要炸的酥脆，下面的內容纔是我們做豆豉魚的關鍵步驟。
取適量的大茴，花椒，蔥，蒜蓉，豆豉，放在鍋裏，熱油爆炒，炒出味道後，加水燒開。在這個步驟中，我們根據自己的口味可以調整調料的比例，同時，爲了避免花椒影響口感，既可以爆炒後將其撿出，也可以在燒水滾開的時候用笊籬把它撇去。
然後將炸好的鯽魚放到鍋裏熬煮入味，注意先大火再中小火，慢慢熬煮，等鍋裏湯汁收的差不多的時候關火，再悶十分鐘左右。有條件的可以用高壓鍋進行燜燒，效果更好。等魚肉燜爛、湯汁入味以後即可取出裝盤，大功告成！
怎麼樣？看着這圖，是不是口水又流下來了？這道菜豆豉味濃郁，酥爛可口，老少咸宜，吃不完的可以用玻璃盒把它冷藏起來，什麼時候吃，什麼時候拿出來，十分方便。
疫情期間，估計呆在家裏的釣友非常多，不如找個時間把自己釣的鯽魚拿出來，做一道豆豉鯽魚吧！
最後，應一位釣友的要求，簡單說一下上一次做菜那道熬炒雞，重點是炒之前要用冰糖熬汁上色，然後加料大火爆炒，炒到肉縮出油以後，再加入豆瓣醬等合適的調料，加水熬炒，最後收汁就可以了。這道菜就是比較費時間，大約得一個半小時左右。
好啦！今天就說到這吧，最後，祝願所有的釣友身體健康，天天暴爐，大吉大利，天天好味道！
