鰱魚燉豆腐的做法
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原料:
鰱魚一條(約4斤)、鹽水滷豆腐2斤、蔥薑蒜、八角。
調料:
花生油、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、味精。
做法:
1、鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜,洗淨,切大段,斜打花刀;
2、起油鍋,油熱後,爆香蔥薑蒜和八角;
3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油;
4、烹入料酒,下入切好的魚段;
5、添加沒過魚的開水,大火煮開,轉中火燉20分鐘;
6、添加大塊滷水豆腐,繼續中火燉20分鐘;
7、少量添加鹽和味精,轉小火燉20分鐘;
8、撒入香菜和蔥碎,出鍋即可。
溫馨提示:
1、郫縣豆瓣醬很鹹,所以注意鹽量的把握;
2、水要一次添加足,湯汁才足夠鮮美。中途如需添加,一定要添加開水;
3、最後出鍋時要保留適量的魚湯,魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁,鮮美無比,濃香四溢。