海帶豆腐鯽魚湯——家庭營養養生靚湯

日本盛行海帶與豆腐配吃，認爲這是“長生不老的妙藥”。科學研究證實，日本婦女幾乎不患乳腺癌，以及某些高齡老人眼不花、背不駝、頭腦清晰，其原因之一是他們常以豆腐與海帶等海藻類食物合吃的結果。

海帶是一種營養價值很高的蔬菜，豆腐營養也豐富，含皁角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪分解，阻止動脈硬化的過氧化質產生。但是，皁角苷會造成機體碘的缺乏，而海帶中富含人體必需的碘，因此二者同食，讓豆腐中的皁角苷多排泄一點，可使體內碘元素處於平衡狀態。

海帶豆腐鯽魚湯是一道美味的營養靚湯，其海帶豆腐的完美結合，加上鯽魚的營養，肉質的細嫩，肉味的甜美，此湯不但營養豐富，還味香湯鮮！

一、所需食材/廚具：

主料：鯽魚：適量、海帶：適量、豆腐：適量、香蔥：適量

調料：姜：適量、精鹽：適量、雞精：適量、胡椒粉：適量、食用油：適量

廚具：炒鍋、砂鍋

二、製作步驟

1.海帶洗淨切片或絲都行；香蔥切段；豆腐切片。

2.鯽魚去鱗、去鰓、去內臟洗淨，注意：鯽魚肚子裏的那層黑黑的黑膜需去掉，否則會很腥。

3.砂鍋加水，放進幾片薑片大火開煮。

4.在煮水的過程中，把鯽魚放進油鍋裏煎一下，魚放進去後先不動它，讓魚先煎一會，然後再翻動，否則魚皮會掉，影響美觀；魚的一面煎好，然後翻過來，煎另一面。

5.把煎好的鯽魚放進煮開水的砂鍋裏，大火煮開，改小火慢慢燉20-30分鐘。（依自己富餘的時間來定）

6.燉的湯奶白奶白的就把海帶放進去，大火煮開，改中火煮10分鐘左右。

7.然後把豆腐放進去大火煮開，然後再煮2分鐘，調入適量精鹽。

8.最後把香蔥放進去，調入適量雞精、胡椒粉煮開即可關火。

三、小竅門：

由於現在全球水質的污染，海帶中很可能含有有毒物質——砷，所以烹製前應先用清水浸泡2-3個小時，中間應換一兩次水。但不要浸泡時間過長，最多不超過6小時，以免水溶性的營養物質損失過多。吃海帶後不要馬上喝茶，也不要立刻吃酸澀的水果。患有甲亢的病人不要吃海帶。孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因爲海帶中的碘可隨血液循環進入胎（嬰）兒體內，引起胎（嬰）兒甲狀腺功能障礙。

爲保證海帶鮮嫩可口，用清水煮約15分鐘即可，時間不宜過久。湯裏別放其他調料，尤其不能放大料。一定要保持原汁原味。

大部分魚收拾的時候一定要把魚鰓、魚肚子裏面的東西都去掉洗乾淨（我保留保留了魚泡和魚籽），尤其是肚皮裏面不能有黑膜，否則會很腥魚。湯做好之後，最好是趁熱喝，這樣才湯鮮味美，不會很腥。在魚湯裏面放豆腐，千萬不要放凍豆腐，因爲魚湯本身沒有什麼油脂，而且凍豆腐的味道會影響魚湯本身的鮮味。

如果想要湯顯得奶白奶白的話，鯽魚最好是煎一下；如果想喝更加鮮甜的鯽魚湯，鯽魚就不需煎，直接洗淨放進去。